Piment vegetarien

Piment végétarien ou piment végétal, un régal !

Piment végétarien, l’utilitaire !

Piment rouge vegetarien

Le piment végétarien, variété douce et parfumée, agrémente la cuisine antillaise par sa forme, sa couleur, tout en étant moins piquant que le célèbre Bonda Man Jak.

Piment fort bonda Man Jack

En 1912, Wilbur Scoville, scientifique américain met au point une unité de mesure (ou unité de chaleur de Scoville) pour classer tous les piments du monde. Il s’agit de mesurer la capsaïcine, molécule responsable de la force du piment.

cueillette piment vegetarienLe piment végétarien rehausse au mieux le goût des légumes et est plus digeste qu’un piment fort. Une forme oblongue (de 3 à 6 cm) ou plus arrondie (et plus sucrée, dit-on…), de couleur verte, jaune ou rouge, il a l’avantage de pouvoir se croquer à pleine dents sans faire grimper aux rideaux !

De là son nom « végétarien » parait-il.

Il relève le goût des accras, marinades et vinaigrette, l’illustre sauce Chien… et bien d’autres plats mijotés (hum… le migan) ou soupes (de giraumon, ma préférée…). Sans oublier le gratin de bananes jaunes !

Accras

C’est un utilitaire d’une cuisine chaleureuse avec sa petite place réservée d’office dans le jardin créole… ou le bac du balcon !

Comment faire pousser le piment végétarien ?

Bac balconEn jardinière ou dans le jardin, les graines donnent facilement une petite touffe de feuilles qui portera par un arbuste une dizaine de piments. Une température au-dessus des 12 degrés est nécessaire, ce qui impose une plantation dans l’hexagone à partir du mois de mai.

Bac a pimentAux Antilles, toute l’année il fleurit dans un sol bien drainé (sans eau stagnante)… comme les tomates. On commence par le semis qui peut provenir de graines séchées au soleil.

On peut débuter par un pot de 5 litres avec du bon terreau de potager enrichi au fumier de cheval. Il est dit « 4 poignées de terreau pour 1 poignée de fumier » bien mélangé déposé sur un fond de cailloux.

L’ensemble une fois le plant enterré jusqu’aux feuilles doit être bien arrosé. Puis replanter dans un bac plus grand selon la taille, protégé du vent mais au soleil !

Graines de piment

Attendre 4 mois pour la récolte…

Ses bienfaits du possible au probable

Riz et piment

1) Riche en lutéoline, et en quercétine, des éléments capables de protéger les cellules des radicaux libres, le piment est un allié antioxydant. Il protégerait alors de certaines maladies cardiovasculaires et de certains cancers (colorectal et prostate).

piment vegetarien2) Action brûle-graisse ? Des chercheurs américains ont en effet découvert que la  capsaïcine transforme les cellules adipeuses blanches, responsables du surpoids, en cellules brunes. Son action accélèrerait notremétabolisme et nous permettrait ainsi de limiter le risque d’obésité.

Mais attention… il s’agit d’expériences dans le monde animal ; en effet, les chercheurs ont nourri des souris à base d’une alimentation très riche en graisses et une petite dose de capsaïcine. Et devinez ? elles n’ont pas pris de poids car leur activité métabolique a été accélérée, brûlant les « mauvaises » graisses. Et si on rêvait de cette silhouette élancée… taille de guêpe grâce au piment ! 😉

3) Le piment, vrai cocktail de vitamines (A, B6, C, PP…) et d’oligoéléments (cuivre, magnésium, potassium) est bénéfique pour la peau, le système immunitaire, la fatigue etc… Popeye mangeait bien des épinards !

Poisson et piment vegetarien

4) Au-delà de ces intérêts l’utilisation du piment végétarien, par son goût marqué, permet de diminuer l’apport en sel, ce que les personnes ayant de l’hypertension apprécieront.

Epicer son assiette constitue une des clés essentielles de la réussite de la plupart des régimes !

Conservation

Le piment sur pied ayant une végétation annuelle, sa durée de vie ne pourra pas dépasser une année.

Sinon le piment végétarien se conserve quelques jours au frigo. Autrement il est possible de le congeler, cela n’enlève en rien sa saveur. J’enlève juste les graines avant. Et ils serviront à agrémenter nos assiettes toute l’année.

Piment vegetarien congele

Préparation… au feeling !

On vous livre deux recettes phares, faciles à préparer. Que mes copines ( Jacky et Clo 🙂 ) font au feeling !

Le condiment de piment végétarien

  • 5 piments bien mûrs (les faire revenir dans l’huile d’olive)Poivre concasse
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 15 ml d’huile d’olive
  • 5 ml de vinaigre
  • 1 pincée de gros sel
  • 1 c à c de poivre noir concassé au pilon.

Puis mixez l’ensemble. J’ai tendance à ajouter du gros thym que j’affectionne particulièrement… eh oui, au feeling !

La sauce Chien (du nom du couteau Chien)

  • 3 tiges d’oignons pays (ou cives)
  • 1 oignon violet, blanc ou 1 échalote
  • 3 branches de persil (finement hachée)
  • 2 gousses d’ail (pressées)
  • 1 à 2 piments végétariens (finement émincés)
  • ½ citron vert
  • sel ; poivre
  • 10 c à s d’eau chaude (frémissante)
  • 40 ml d’huile de tournesol

On peut rajouter quelques petits quartiers de tomate ; L’eau se rajoute en dernier puis on laisse reposer 30 min au frais pour que toutes les saveurs se mélangent.

Fleur de pimentFiche pratique du piment végétarien

Famille : Solanacées (plus de 95 genres et de 2500 espèces comme les tomates, aubergines et pommes de terre) ; se reconnaissent par des fleurs à cinq pétales soudés avec une corolle en étoile

Genre : Capsicum         Espèce : Frutescens

Longueur : 3 à 6 cm    Couleur : vert, jaune ou rouge

Piment vegetarien de couleur rouge

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    • Chabine
    • 2 décembre 2021
    Répondre

    Fout sa bon minm 😋😋

      • L'équipe de Family Evasion
      • 2 décembre 2021
      Répondre

      Vrai Chabine, un délice pour tous les mets !

    • Françoise
    • 2 décembre 2021
    Répondre

    J adore mais ne le trouve pas en métropole dommage mon stock s’épuise…

      • L'équipe de Family Evasion
      • 2 décembre 2021
      Répondre

      Bonjour Françoise, faites comme écrit dans l’article, séchez qq graines et mettez les en semis, j’ai réussi et croyez-moi je n’ai pas la “main verte”… donc essayez, cela a toutes les chances de réussir !

    • Brieu
    • 3 décembre 2021
    Répondre

    Le parfum, le goût sans l’agressivité : cela m’agréer.

    Merci !

      • L'équipe de Family Evasion
      • 3 décembre 2021
      Répondre

      C’est vrai … dès la coupe, son odeur suave nous ouvre l’appétit !
      Et le goût auréolé en plus …

    • Clo
    • 3 décembre 2021
    Répondre

    Indispensable le piment végétarien pour les grands et les petits.
    Il est omniprésent en cuisine même dans mon omelette et les salades…d’ ou l intérêt de le planter. Merci Caro

      • L'équipe de Family Evasion
      • 4 décembre 2021
      Répondre

      J’ai attendu avec patience ce “petit bouton rouge” qui a fleuri dans la jardinière avant d’arriver dans l’assiette… un plaisir de plus en effet Clo !

    • Jacqueline
    • 4 décembre 2021
    Répondre

    Super article, jai déjà goûté la glace au piment végétarien, le pain et aussi le piment végétarien confit.
    Vraiment délicieux.

      • L'équipe de Family Evasion
      • 4 décembre 2021
      Répondre

      Coucou Jacky (ou Jacqueline ! 😉 je ne connais pas encore la glace au piment végétarien.. je t’avoue que j’ai du mal à passer le pas pour la goûter car habituée à le déposer dans mes plats salés… mais pourquoi ne pas essayer ??

    • José
    • 4 décembre 2021
    Répondre

    Moi, je le mange vert !!!

      • L'équipe de Family Evasion
      • 4 décembre 2021
      Répondre

      Ah bon ? j’aime tellement le voir devenir rouge et qu’il colore mon assiette ! lol, chacun ses goûts José ! Merci pour cette info.

    • Danielle
    • 4 décembre 2021
    Répondre

    Je l’ai vu farci il me semble…
    Il m’est arrivé de faire du piment confit pour agrémenter un plat. Je prends plaisir à couper le piment, aussi pour la décoration culinaire.
    Le piment végétarien avec de la sardine, c’est très bon et donne un goût relevé.
    Merci

      • L'équipe de Family Evasion
      • 4 décembre 2021
      Répondre

      Oui Danielle, plusieurs recettes utilisent ce condiment qui devient un champion pour la couleur et le gout !
      Merci à toi

    • Marie
    • 5 décembre 2021
    Répondre

    Marie
    SUPER article Carolle.
    Je me rends compte qu’on a toujours à apprendre de l’autre.
    Le piment végétarien farci est aussi au top pour l’appéro, de même que les accras de piments végétariens.b – A essayer !!!

      • L'équipe de Family Evasion
      • 5 décembre 2021
      Répondre

      Tu as raison Marie le piment farci en apéro… je n’ai pas abordé toutes les recettes mais celle-ci est particulièrement gustative en entrée ! Merci pour ton avis et vrai on va essayer les accras !

    • Jeannette
    • 6 décembre 2021
    Répondre

    Ma mère m’a toujours dit qu’il faut enlever les pépins du piment…je n’ose même pas dire la raison car je ne sais pas si c’est fondé….alors je te pose la question à toi, Carolle: pourquoi enlèves tu les pépins du piment ?

      • L'équipe de Family Evasion
      • 6 décembre 2021
      Répondre

      Bonjour Jeannette,
      – Avec un peu d’humour je pourrai te répondre que nous avons la même Maman… mais ce n’est pas le cas ! 😉
      – Que la mienne m’en a parlé mais toujours pas le cas !
      – Alors j’emprunte la réponse d’un internaute du blog Renseigner.com (sic…) :
      « Les graines ne sont pas digestes et n’ont pas de goût. C’est donc mieux de les enlever ; Comme pour les tomates et tout autres solanacées, les graines de piment n’ont aucun intérêt gastronomique ».
      De mon côté, je ne sais pas si j’avais cette notion en faisant ce geste… mais ayant passé qq heures auprès de Mamie ou Tatie dans leur cuisine, ne m’ont – elles pas transmis ce savoir-faire, tout comme toi… ?
      Merci pour cette question Jeannette !

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