Pain au levain

Pain complet : les mains dans le pétrin !

Le pain et ses souvenirs vivaces

Couteau et miche de painTraversant les années je vois toujours cette image de ma grand-mère, la miche de pain calée dans le creux du bras gauche, coupant avec un petit couteau pointu et fort aiguisé une généreuse tranche à la croûte épaisse et bien cuite.

Ce geste habile faisait suite à celui plus religieux de sa bénédiction par la réalisation d’une croix à son dos avec la pointe de la lame. Le pain avait une place centrale dans la maisonnée.

Attenant à l’habitation une pièce abritait un four séculaire en briques de terre qui recevait toutes les semaines les pâtes des habitants du hameau pour une cuisson au feu de bois. Ce partage de cette « chambre à four » était la base des échanges communautaires, point de ralliement pour les informations locales que l’on pourrait comparer à la « radio-bois-patate » de Raphaël Confiant.

Édifié juste après la révolution française nous avons été obligés de le démonter, le temps ayant eu raison de l’antre qui resta silencieux quelques dizaines d’années…

De la farine, de l’eau, du sel, du temps… et la main

Main a la pate

Issu d’une famille de boulanger, Lionel Poilane fit le tour de France des fours des campagnes et comptabilisa plus de 80 sortes de pain. Sa devise est l’absence de mécanisation dans sa fabrication car c’est la main qui est le vecteur du savoir-faire.

Le jeune compagnon boulanger devra travailler 9 mois avec son mentor pour maîtriser le processus de la fabrication de ce pain comme l’explique la dernière héritière de cet empire de boulanger Appollonia Poilane.

Alors mettons la main à la pâte !

Pain au fourTant que l’odeur du pain cuit n’embaume pas la cuisine celle-ci n’est pas baptisée !

Fort de cet adage je vous encourage à faire le vôtre et à le déguster encore chaud.

Seul ou accompagné de fromage et d’un verre de vin car « le meilleur pain est celui de la maison » (proverbe catalan) !

Fiche pratique du pain complet et du levain

Ingrédients 

–       300 grammes de farine de blé complet (type 110) ou intégrale (type 150) biologique. Les farines peuvent se mélanger (farine de sarrasin, de châtaigne…)

–       250 cl d’eau tiède

–       Un sachet de levure boulangère (ou levain fait maison)

–       Sel de Guérande (1 cuillère à café)

 

Recette 

Diluer la levure boulangère dans l’eau tiède pendant 10 minutes.

Faire un puits dans le centre de la farine et verser doucement l’eau et le sel tout en mélangeant avec la main jusqu’à obtenir la pâte souhaitée.

Recouvrer le récipient avec un torchon et laisser reposer la pâte dans un endroit tiède 20-25°c (20 minutes). La formation de petites bulles à la surface de la pâte vous indique que la fermentation est l’œuvre.

Bulle pain

FourPétrir de nouveau la pâte et façonner la dans un moule.

Laisser de nouveau reposer pendant 20 minutes et enfourner dans un four à 200°c pendant 20 minutes.

Levain

FarineMélanger un verre de farine de blé complet et un verre d’eau tiède et une pincée de sel (facultatif).

Recouvrir avec un torchon et laisser à l’air ambiant pendant 3 jours. Ajouter tous les jours un peu de farine et d’eau.

En Martinique l’humidité atmosphérique oblige cette manipulation qui n’est pas nécessaire dans l’hexagone.

La lacto-fermentation se produit avec une odeur caractéristique. Attention si odeur nauséabonde recommencer l’opération.

Texte de Didier de familyevasion.

image_pdfimage_print
Article précédent Article suivant
  1. Répondre

    Miam! Miam!

      • L'équipe de Family Evasion
      • 14 mars 2020
      Répondre

      Hey la gourmandise !
      Mais bien raison… bien manger pour une bonne santé ! 😉

    • Lucas
    • 15 mars 2020
    Répondre

    Coucou
    Help !
    On est en train de le faire .
    Est ce bien 250 cl d’eau pour 300g de farine ? C’est hyper liquide
    Sarah 😉

      • L'équipe de Family Evasion
      • 15 mars 2020
      Répondre

      Hello … lol !
      As tu bien choisi les farines de l’article ?
      Pour les doses, c’est exact en effet.
      Alors tu t’en sors ?

    • Yolande
    • 15 mars 2020
    Répondre

    👍🏽

      • L'équipe de Family Evasion
      • 15 mars 2020
      Répondre

      Merci Yolande… Connaissant ton gout pour les bons petits plats, vas tu te mettre derrière les fourneaux après la lecture de cet article ? 😉

    • Clo
    • 15 mars 2020
    Répondre

    Merci pour le partage

      • L'équipe de Family Evasion
      • 15 mars 2020
      Répondre

      De mémoire, la famille fait du pain également ? Dis nous tout…

    • Mika
    • 15 mars 2020
    Répondre

    Bonjour ma belle !
    👍

      • L'équipe de Family Evasion
      • 15 mars 2020
      Répondre

      😉

    • Kiki
    • 15 mars 2020
    Répondre

    Coucou carole.
    Je viens de lire l’article sur le pain. Super bien.
    Maintenant il faut que j’essaye la recette.
    À bientôt. Bon dimanche 🌈

      • L'équipe de Family Evasion
      • 15 mars 2020
      Répondre

      Raconte alors…

    • Joss
    • 15 mars 2020
    Répondre

    Bonjour
    Vais essayer

      • L'équipe de Family Evasion
      • 15 mars 2020
      Répondre

      Donne nous ton retour !
      Vraiment ce pain a été très apprécié de nous tous !

    • Ta petite sœur
    • 15 mars 2020
    Répondre

    Nous savourons du bon pain chez Julien, c’est Lisa qui le prépare. Nous avons aussi goûté à la fouace, dont la mie est fine, c’est un délice 😋😋.

      • L'équipe de Family Evasion
      • 15 mars 2020
      Répondre

      Hello, la fouace est une spécificité de quelle région ?
      Lisa fait son pain avec quelle farine ?
      A bientôt 😉

    • Babot
    • 15 mars 2020
    Répondre

    Coucou,
    Si facile et pas cher, comment ne pas essayer !

      • L'équipe de Family Evasion
      • 15 mars 2020
      Répondre

      Merci à toi !
      Fais un retour sur ton expérience… Sarah trouvait la pâte trop liquide, et toi ?

    • Nicky
    • 15 mars 2020
    Répondre

    C’est un pain de l’Aveyron principalement, mais on le prépare aussi dans le Cantal.
    Lisa fait son pain avec de la farine blanche (110) ou complète ( 150) bio.
    C’est délicieux 😘💋

      • L'équipe de Family Evasion
      • 15 mars 2020
      Répondre

      Apprends la recette… et viens la partager ! 🙂

    • Rémy
    • 16 mars 2020
    Répondre

    Merci merci !
    Bon dimanche et continuez ce travail d’info !

      • L'équipe de Family Evasion
      • 16 mars 2020
      Répondre

      A vous Merci pour le soutien.

    • Jaqueline
    • 16 mars 2020
    Répondre

    Merci pour la recette.
    Je vais essayer

      • L'équipe de Family Evasion
      • 17 mars 2020
      Répondre

      Donnes nous ton retour… merci à toi.

    • Raymond
    • 17 mars 2020
    Répondre

    Salut
    C est une invitation à déguster !

      • L'équipe de Family Evasion
      • 17 mars 2020
      Répondre

      En effet… en ces temps difficiles… un réconfort est toujours le bienvenu.

    • Tijus Josiane
    • 22 mars 2020
    Répondre

    Hum! on a envie de s’y mettre tellement l’odeur du bon pain tout chaud semble emplir la pièce en lisant cet article toujours aussi succulent et pédagogique que d’autres qui nous réapprennent les gestes simples et le bon vivre. Toujours merci de ces partages.
    En prime, j’ai envie de souhaiter à vos suiveurs beaucoup de force et de courage pour traverser ces mauvais moments que nous vivons tous. Prenez bien soin de vous et des vôtres!

      • L'équipe de Family Evasion
      • 25 mars 2020
      Répondre

      Hello Josiane, un vrai baume au coeur que de lire tes mots ; puissons-nous suivre tes conseils que nous te retournons à toi et à ton entière famille ; ton soutien même de loin est si porteur, à toi Merci !

    • Françoise
    • 25 mars 2020
    Répondre

    Coucou,
    la recette du pain etait une bonne idée, mais vu le contexte je n ai pas les ingredients… et je ne sors plus faire de courses… je retiens l’idée quand même !

      • L'équipe de Family Evasion
      • 26 mars 2020
      Répondre

      Oui, le temps n’est pas particulièrement propice à innover. Quoique… dans le prochain article, je parlerai de ce temps dédié qui peut un peu de bien dans cette tourmente sanitaire et sociale.
      Courage et prends soin de toi.

  2. Pingback: Confinement : les petits riens qui font (un peu) de bien... - Family Evasion

    • Micheline
    • 4 avril 2020
    Répondre

    Super !
    En regardant ce bon pain j ai déjà une grosse faim.
    La semaine prochaine je vais essayer de le réaliser

      • L'équipe de Family Evasion
      • 4 avril 2020
      Répondre

      Attendre une semaine… c’est long ! lol

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *