Muscade, la noix venue du soleil
Originaire d’Indonésie, la noix de muscade arrive en Europe au 15ème siècle par les Portugais et Hollandais.
Pierre Poivre fut le premier à introduire des plants de muscadiers et de girofliers à l’île Maurice en 1753. Aux Antilles, servant de sédatif ou d’antalgique, le muscadier a été cultivé sur le territoire, dessinant progressivement des silhouettes élancées dans le jardin créole.
Dans le monde, plus de 80 espèces de muscadiers se répertorient. De la famille des Myristicacées, l’arbre doit son nom au grec « muristikos » qui signifie parfumé.
De 8 à 20 mètres de haut, l’arbuste offre un feuillage des plus élégants qui s’alourdit docilement quand la baie charnue et comestible s’ouvre en deux pour libérer la graine de couleur brune.
Celle-ci est des plus coquettes, parée de son arille (enveloppe charnue) l’habillant d’une dentelle ouvragée et ciselée.
Le saviez-vous ?
Son ingestion peut être toxique, une dose de 5 g, étant décrite comme mortelle pour l’homme. Ses mécanismes hallucinogènes de type anticholinergique sont attribués entre autres à la myristicine proche de la MDMA (encore appelé « ecstasy ») ; Aux États-Unis d’ailleurs les gardiens de prison se sont rendu compte que les prisonniers se droguaient en mangeant les noix de muscade !
Aussi … la noix de muscade entre dans la composition du Coca-Cola ! Les addictes à la marque comprendront alors les méfaits des excès…
Pourtant depuis le Moyen-Age, l’école de Salerne connait ses effets : « Unica nux prodest, nocet altera, tertia necat. » Une noix profite, deux nuisent, la troisième tue.
Vertus d’une petite noix
Alors qu’elle facilite la digestion, elle est dite antiseptique et antiparasitaire. Source de cuivre, de fer et de zinc, elle participe à la consolidation osseuse.
En aromathérapie son utilisation se décline en deux huiles essentielles, l’une issue de la « noix de muscade », l’autre issue de l’enveloppe appelée « macis ».
Enfin, la noix de muscade est riche en fibres et est une championne calorique avec 507 calories pour 100 g ! A écarter des régimes !
Utilisation de cette épice aromatisée
En poudre ou râpée, la noix de muscade fait le bonheur des petits comme des plats les plus ambitieux. Epice au goût légèrement sucré, elle se hisse dans la préparation du curry, de la béchamel et de bien d’autres plats gratinés.
Accompagnant une viande, une soupe ou encore le dernier cocktail à la mode, elle agrémente une cuisine internationale tournée vers des saveurs méridionales ou tropicales.
La muscade et le chodo
Bien loin des recettes contemporaines, le traditionnel chodo a traversé les temps culinaires… Ainsi Tatie Nadette me partage ses souvenirs d’Antan Lontan, à l’époque où la Muscade était la reine de la soirée avec ses copines Cannelle et Vanille.
La savoureuse boisson se dégustait alors par une ronde d’enfants, autour d’une conteuse, Tante Cécile.
Les ti mamay se regroupaient, yeux écarquillés, à l’affût du moindre secret glissé dans une formidable histoire romancée.
A la lueur du feu entre trois roches, entretenu par des bûchettes, faitout léché par les flammes.
Une autre époque… vous dis-je.
De nos jours… #je cuisine créole
Ingrédients pour 8 personnes
1 l de lait demi-écrémé ou entier ; 4 oeufs frais
125 g de sucre de canne ; 1 pincée de cannelle ; 1 pincée de muscade
zeste d’un petit citron vert ; 1 gousse de vanille ; Quelques gouttes d’amande amère
Préparation
Dans une casserole, casser les œufs… Ajouter les épices et arômes ainsi que le sucre. Mélanger à l’aide d’un fouet.
Verser le lait sur les œufs en mélangeant.
Placer la casserole sur feu doux.
Mélanger sans cesse la préparation à l’aide d’une cuillère en formant des 8. Attention, jamais en ébullition !
Le chodo doit napper la cuillère (consistance d’une crème anglaise).
Compter environ 20 minutes de cuisson et mélanger 2 minutes hors du feu.
NB : la recette guadeloupéenne ainsi que la dernière photo est tirée du site FB #jecuisinecréole ; Merci !
Ce délicat article embaume mon début de soirée…Je vais de ce pas chercher la magnifique dentelle naturelle!
Merci Valérie pour cette belle poésie ! A bientôt
Merci Caro pour toutes ces informations très utiles et intéressantes 👌🏼
Merci Chabine pour ce soutien affiché ! A bientôt
Merci Caro pour ce partage ; prenez soin de vous bisous 🌸💋🌴🦋😘
Merci Maya, également !
A plus tard…
C’est tout un mystère cette muscade, elle change tout dans mes gratins, surtout celui aux pommes de terre ! j’adore !
Eh ben, tu dois être fine cuisinière pour envisager tout ce mystère que tu incites à découvrir ! 😉
Merci pour cet article intéressant sur la muscade.
J’en découvre les vertus et c’est sympa !
Oui… on en met dans les plats sans trop connaitre les apports mais quand j’ai croisé sur ma route un muscadier, je n’ai pas hésiter à le prendre en photos (avec ses fruits, la chance !) et à imaginer tout de suite un article pour partager !
A bientôt Mercator
Comme toujours, on apprend beaucoup de choses intéressantes avec toi Carole ;p)
Donc cette petite Muscade, pleine de vertus, est tout de même à consommer avec modération…
Eh oui Régine, elle est efficace mais à petite dise ! Sinon on devient même euphorique voire plus… et plein d’histoire à raconter !
Merci pour ta belle appréciation et bonne roue 😉
Je l’utilise uniquement dans mes plats sucrés ( riz au lait, chocolat première communion, crème dessert etc).
Enfants, nos parents préparaient le “punch au lait ” avec une bonne dose de muscade, surtout en période de pluie. Tu réveilles des souvenirs 😘
Souvenirs pour moi aussi… Ton riz au lait quand les enfants étaient petits… on se battait pour finir et racler le récipient ; et s’il en restait pour le lendemain, c’était le 1er levé qui en profitait !
Mémorable… 😉