Plats japonais : des mets à savourer !

Origine des plats japonais

Issus de peuples “chasseurs-cueilleurs” de la Préhistoire, les plats japonais de la cuisine traditionnelle sont influencés pendant près de 2 000 ans par l’histoire chinoise et coréenne.

Puis à l’époque Meiji (1868 à 1912), l’empereur autorise la consommation de la viande rouge et la cuisine européenne.

Car elle serait à l’origine de la grande taille des occidentaux !

Ramen, plats japonais importés de Chine !

Au début du XXème siècle, ce plat japonais devenu le plat le plus commun au Pays du Soleil Levant, s’est développé à partir du port de Yokohama, lieu d’arrivée des immigrants chinois.

Après la 2^nde Guerre mondiale, les ramen se vendent dans tous les stands ambulants. Leur fabrication (de “nouilles étirées“) à partir de farine de blé est facile à réaliser et aussi plus facile à trouver que le riz !

Plat chaud, économique et nourrissant.

A base de pâtes dans un bouillon de poisson ou de viande (souvent du porc), assaisonnés au miso ou au soja, son prix est modique (3 à 7 euros) et se différencie selon les régions du Japon. La formule « instantanée » en a fait un record de ventes dans le monde avec plus de 65 milliards de bols de rāmen par année.

Le célèbre personnage du manga Naruto, en a fait une large diffusion auprès de toute une génération… dont mes filles !.

Tempura, le plat préféré des étrangers !

Friture, ce plat japonais se voit dans tous les coins de rue. A la viande, au poisson ou aux légumes, la pâte de beignets est faite de la farine de blé, de l’eau et des œufs.

Les Japonais en mange à la maison comme cuisine familiale ou s’arrêtent sur le chemin du retour.

Malgré la friture, ce plat reste très digeste et peu calorique ! La faute (ou la chance…) à la technique de la friture à basses calories… populaire depuis le 17^ème siècle.

Importé par des jésuites, il est encore aujourd’hui un mets de la cuisine portugaise.

Monjya et Okonomiyaki, un plaisir des yeux !

Le monjayaki, abrégé « monjya », est un plat japonais typique de la région du Kantō en général et de Tokyoen particulier. C’est une variante de l’okinomiyaki.

Ces deux plats sont composés d’une pâte qui enrobe viande, crustacés ou poissons – découpés en petits morceaux – le tout étant cuit sur une plaque chauffante.

Le Monjya contient plus d’eau et ressemble à une “pizza” alors que l’okonomi s’assimilerait à une “omelette garnie”. Les épices s’ajoutent selon les goûts.

Cette cuisine traditionnelle est préparée sur la table des convives où le serveur exerce ses talents de cuisinier. Sur la plaque ! Hachoirs à la main, un travail ancestral.

Un plaisir du regard avant celui de la bouche !