Plats japonais : des mets à savourer !

Origine des plats japonais

 

Issus de peuples “chasseurs-cueilleurs” de la Préhistoire, les plats japonais de la cuisine traditionnelle sont influencés pendant près de 2 000 ans par l’histoire chinoise et coréenne.

Puis à l’époque Meiji (1868 à 1912), l’empereur autorise la consommation de la viande rouge et la cuisine européenne.

Car elle serait à l’origine de la grande taille des occidentaux !

Ramen, plats japonais importés de Chine !

Ramen Plats japonais

Au début du XXème siècle, ce plat japonais devenu le plat le plus commun au Pays du Soleil Levant, s’est développé à partir du port de Yokohama, lieu d’arrivée des immigrants chinois.

Après la 2nde Guerre mondiale, les ramen se vendent dans tous les stands ambulants. Leur fabrication (de “nouilles étirées“) à partir de farine de blé est facile à réaliser et aussi plus facile à trouver que le riz !

Preparation Ramen - Plats japonais

Plat chaud, économique et nourrissant.

A base de pâtes dans un bouillon de poisson ou de viande (souvent du porc), assaisonnés au miso ou au soja, son prix est modique (3 à 7 euros) et se différencie selon les régions du Japon. La formule « instantanée » en a fait un record de ventes dans le monde avec plus de 65 milliards de bols de rāmen par année.

Le célèbre personnage du manga Naruto, en a fait une large diffusion auprès de toute une génération… dont mes filles !.

Tempura, le plat préféré des étrangers !

Tempura - Plats japonaisFriture, ce plat japonais se voit dans tous les coins de rue. A la viande, au poisson ou aux légumes, la pâte de beignets est faite de la farine de blé, de l’eau et des œufs.

Les Japonais en mange à la maison comme cuisine familiale ou s’arrêtent sur le chemin du retour.

Malgré la friture, ce plat reste très digeste et peu calorique ! La faute (ou la chance…) à la technique de la friture à basses calories… populaire depuis le 17ème siècle.

Importé par des jésuites, il est encore aujourd’hui un mets de la cuisine portugaise.

Monjya et Okonomiyaki, un plaisir des yeux !

Monjya - Plats japonais Okonomi ou "omelette"

 

 

 

 

 

Le monjayaki, abrégé « monjya », est un plat japonais typique de la région du Kantō en général et de Tokyoen particulier. C’est une variante de l’okinomiyaki.

Bol pour preparer le monjya

Sauce - plats japonaisCes deux plats sont composés d’une pâte qui enrobe viande, crustacés ou poissons – découpés en petits morceaux – le tout étant cuit sur une plaque chauffante.

Le Monjya contient plus d’eau et ressemble à une “pizza” alors que l’okonomi s’assimilerait à une “omelette garnie”. Les épices s’ajoutent selon les goûts.

Cette cuisine traditionnelle est préparée sur la table des convives où le serveur exerce ses talents de cuisinier. Sur la plaque ! Hachoirs à la main, un travail ancestral.

Cuisinier - Plats japonais

Assaisonnement - Plats japonais

 

Un plaisir du regard avant celui de la bouche !