La papaye, un petit bonheur dans l’assiette !

La papaye, des bienfaits reconnus

La papaye, baie ovoïde de 20 à 30 cm, pèse environ 1 kg mais peut grossir jusqu’à 5 kg ! Ces graines sont noires (ou blanches) entourées d’un mucilage caractérisé par une substance visqueuse, semblable à la gélatine.

Les plantes ou végétaux constitués de mucilage sont connus pour améliorer la flore intestinale ; ainsi diminuer l’inflammation des muqueuses, utiliser pour ses propriétés laxatives… ont été rapportés.

Le latex est aussi recueilli sur les fruits verts, et utilisé grâce à son suc extrait appelé papaïne. Substance bien connue des blocs opératoires, car traitement des hernies discales par chimionucléolyse !

Mais aussi attendri la viande crue enveloppée dans des feuilles de papayer avant de la consommer, c’est moins chirurgical mais tout aussi efficace !

Verte, orange, cuite ou crue ?

Comparée à un goût de melon et de pêche à maturité, crue, elle accompagne parfaitement une salade de carottes, aromatisées par des baies rouges écrasées au pilon et une sauce épicée. En fait, elle s’agrémente de peu pour délivrer tout son arôme. Il me semble quand même intéressant de rehausser son goût en l’associant avec un autre légume. Et elle se déguste aussi bien verte que orange !

Elle se cuit également 10 min à la vapeur avant d’atterrir dans le four pour un gratin, en un tour de mains ! On peut même la farcir avec des crevettes, à même sa coque, relevée avec du citron et de l’huile d’olive.

En dés, en lamelle, bouillie, sa chair en fait un mets facile à marier et originale dans l’assiette. Légume ou dessert, cru ou cuit on ne peut pas faire mieux pour les gourmands que nous sommes !

Récupérées, séchées et écrasées, les graines serviront alors d’épices pour relever les autres plats ! Essayez… vous verrez c’est surprenant !

Mâle ou femelle ?

Séchées ou pas… les graines donnent aisément de beaux semis. Mais quels genres seront-ils ?

C’est donc avec patience que l’on surveille la pousse du papayer ; 3 à 4 mois plus tard, l’arbre rectiligne donnera des fleurs… mais selon leur genre (mâle ou femelle) elles porteront les fruits. Aussi la circonspection accompagne ce lent accroissement, qui nous fait espérer des « filles » pour pouvoir savourer !

En fait, les fleurs des papayers femelles sont directement portées par le tronc tandis que les fleurs du papayer mâle sont portées par de grandes tiges.

Il n’est donc pas possible de différencier un papayer femelle d’un papayer mâle avant floraison, tige, feuilles et racines étant totalement identiques !

Selon les conseils de mon amie Joss, j’en ai planté 3 (après les semis) en espérant avoir les 2 genres pour favoriser la pousse… car même si le mâle ne donne pas de fruits comestibles, il encourage son homologue femelle !

Ah la botanique, une téléréalité !

Fiche technique de la papaye

Peu calorique et riche en fibres, la papaye apporte rapidement une sensation de satiété. Carotène et propriétés anti-oxydantes au rendez-vous.

• 88,80 g eau
• 1,80 g fibres
• 65,30 mg vitamine C
• 55,30 µg vitamine B9
• 200 mg Potassium

Recette Ti dèj

Les graines-bol, pour un déjeuner « pleine santé » !  (pour 2 personnes)

• 4 càs de lait de coco
• 1 càs d’huile de lin (ou de noix, de courge…)
• 1 banane et 1 pomme et 1 petite papaye bien mûre
• 1 poignet de noix et de noisettes
• De la cannelle râpée (au goût)
• 1 poignée de graines de tournesol
• 1 càc de graines de sésame taostées, baies de goji

Préparation :

• Ecraser la banane (pour qu’elle développe ses anti-oxydants)
• Eplucher pomme et papaye
• Tout mettre dans le blender
• Décorer avec les graines de sésame et des baies de goji, si vous en avez.

Infusion avec du gros thym (4 verres)

• 80 cl d’eau
• Quelques feuilles de gros thym frais
• 4 càc de miel
• 16 graines de papaye écrasées (4 par verre)

Préparation 

• Porter à ébullition quelques branches de thym dans de l’eau
• Puis laisser infuser 5 à 8 minutes.
• Remplir le verre, rajouter 1 càc de miel et 4 graines de papaye écrasées.
• Boire chaud.

Recette de Gladys (issu de son commentaire)

1 papaye (environ 300 g, pas trop mûre)
3 gousses d’ail ; 1 oignon
2-3 càc de gingembre frais râpé
2 càs d’huile ; 400 ml de fond de volaille
250 ml de lait de noix de coco ; 2 càs de noix de coco râpé
1 càc de maïzena
Sel, poivre du moulin ; 1-2 cuillères à café de jus de citron

Vous faites bouillir le tout et vous mixer

Bonne appétit !