Fleur papaye

La papaye, un petit bonheur dans l’assiette !

La papaye, des bienfaits reconnus

Papaye ovoideLa papaye, baie ovoïde de 20 à 30 cm, pèse environ 1 kg mais peut grossir jusqu’à 5 kg ! Ces graines sont noires (ou blanches) entourées d’un mucilage caractérisé par une substance visqueuse, semblable à la gélatine.

Graines de papaye

Les plantes ou végétaux constitués de mucilage sont connus pour améliorer la flore intestinale ; ainsi diminuer l’inflammation des muqueuses, utiliser pour ses propriétés laxatives… ont été rapportés.

Le latex est aussi recueilli sur les fruits verts, et utilisé grâce à son suc extrait appelé papaïne. Substance bien connue des blocs opératoires, car traitement des hernies discales par chimionucléolyse !

Mais aussi attendri la viande crue enveloppée dans des feuilles de papayer avant de la consommer, c’est moins chirurgical mais tout aussi efficace !

Verte, orange, cuite ou crue ?

Salade persillée papaye

Papaye et carottesComparée à un goût de melon et de pêche à maturité, crue, elle accompagne parfaitement une salade de carottes, aromatisées par des baies rouges écrasées au pilon et une sauce épicée. En fait, elle s’agrémente de peu pour délivrer tout son arôme. Il me semble quand même intéressant de rehausser son goût en l’associant avec un autre légume. Et elle se déguste aussi bien verte que orange !

Elle se cuit également 10 min à la vapeur avant d’atterrir dans le four pour un gratin, en un tour de mains ! On peut même la farcir avec des crevettes, à même sa coque, relevée avec du citron et de l’huile d’olive.

En dés, en lamelle, bouillie, sa chair en fait un mets facile à marier et originale dans l’assiette. Légume ou dessert, cru ou cuit on ne peut pas faire mieux pour les gourmands que nous sommes !

Récupérées, séchées et écrasées, les graines serviront alors d’épices pour relever les autres plats ! Essayez… vous verrez c’est surprenant !

Mâle ou femelle ?

Tronc papayeSéchées ou pas… les graines donnent aisément de beaux semis. Mais quels genres seront-ils ?

C’est donc avec patience que l’on surveille la pousse du papayer ; 3 à 4 mois plus tard, l’arbre rectiligne donnera des fleurs… mais selon leur genre (mâle ou femelle) elles porteront les fruits. Aussi la circonspection accompagne ce lent accroissement, qui nous fait espérer des « filles » pour pouvoir savourer !

En fait, les fleurs des papayers femelles sont directement portées par le tronc tandis que les fleurs du papayer mâle sont portées par de grandes tiges.

Fleur femelle papaye

Il n’est donc pas possible de différencier un papayer femelle d’un papayer mâle avant floraison, tige, feuilles et racines étant totalement identiques !

Selon les conseils de mon amie Joss, j’en ai planté 3 (après les semis) en espérant avoir les 2 genres pour favoriser la pousse… car même si le mâle ne donne pas de fruits comestibles, il encourage son homologue femelle !

Ah la botanique, une téléréalité !

Fiche technique de la papaye

Peu calorique et riche en fibres, la papaye apporte rapidement une sensation de satiété. Carotène et propriétés anti-oxydantes au rendez-vous.

Papaye et chadeck

  • 88,80 g eau
  • 1,80 g fibres
  • 65,30 mg vitamine C
  • 55,30 µg vitamine B9
  • 200 mg Potassium

Recette Ti dèj

Les graines-bol, pour un déjeuner « pleine santé » !  (pour 2 personnes)

  • 4 càs de lait de coco
  • 1 càs d’huile de lin (ou de noix, de courge…)
  • 1 banane et 1 pomme et 1 petite papaye bien mûre
  • 1 poignet de noix et de noisettes
  • De la cannelle râpée (au goût)
  • 1 poignée de graines de tournesol
  • 1 càc de graines de sésame taostées, baies de goji

Préparation :

  • Ecraser la banane (pour qu’elle développe ses anti-oxydants)
  • Eplucher pomme et papaye
  • Tout mettre dans le blender
  • Décorer avec les graines de sésame et des baies de goji, si vous en avez.

Infusion avec du gros thym (4 verres) Feuilles gros thym

  • 80 cl d’eau
  • Quelques feuilles de gros thym frais
  • 4 càc de miel
  • 16 graines de papaye écrasées (4 par verre)

Préparation 

  • Porter à ébullition quelques branches de thym dans de l’eau
  • Puis laisser infuser 5 à 8 minutes.
  • Remplir le verre, rajouter 1 càc de miel et 4 graines de papaye écrasées.
  • Boire chaud.

Recette de Gladys (issu de son commentaire)

1 papaye (environ 300 g, pas trop mûre)
3 gousses d’ail ; 1 oignon
2-3 càc de gingembre frais râpé
2 càs d’huile ; 400 ml de fond de volaille
250 ml de lait de noix de coco ; 2 càs de noix de coco râpé
1 càc de maïzena
Sel, poivre du moulin ; 1-2 cuillères à café de jus de citron

Vous faites bouillir le tout et vous mixer

Bonne appétit !

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    • Chabine
    • 4 avril 2021
    Répondre

    C’est très bon en gratin 😋

      • L'équipe de Family Evasion
      • 4 avril 2021
      Répondre

      Vrai chabine, mais c est assez connu en gratin surtout au péyi donc j’ai mis des recettes avec les graines 😋 ; c’est plus atypique.
      Merci 🎶

    • Miguelle
    • 4 avril 2021
    Répondre

    Ce midi j’ai fais une salade de papaye verte !

      • L'équipe de Family Evasion
      • 4 avril 2021
      Répondre

      super, j’en mange depuis peu et trouve cela très originale au gout… Avez vous essayé les graines comme dans les recettes données ? 🌈

      • Teddy
      • 7 avril 2021
      Répondre

      Coucou je connais bien … ma maman fait du pâté en pot de papaye … je prépare aussi en jus quand elle est très mûre !

        • L'équipe de Family Evasion
        • 7 avril 2021
        Répondre

        Ah bon Teddy, pâté en pot avec de la viande ? Dès que l’on se voit, tu me racontes… hihi.
        Oui également pour le jus, mélangé avec un autre fruit le plus souvent : orange et même carotte !

    • Jacqueline
    • 7 avril 2021
    Répondre

    Ah oui je confirme j’aime beaucoup ce fruit.
    Je peux en manger un entier.

      • L'équipe de Family Evasion
      • 7 avril 2021
      Répondre

      Olala Jacqueline… la gourmande ! 😉

    • palcy gladys
    • 7 avril 2021
    Répondre

    je vous recommande le velouté de papayes au lait de coco
    1 papaye (environ 300 g, pas trop mûre)
    3 gousses d’ail
    1 oignon
    2-3 cuillères à café de gingembre frais râpé
    2 cuillères à soupe d’huile
    400 ml de fond de volaille
    250 ml de lait de noix de coco
    2 cuillères à soupe de noix de coco râpé
    1 cuillère à café de café de maïzena
    Sel, poivre du moulin
    1-2 cuillères à café de jus de citron
    vous faites bouillir le tout et vous mixer
    bonne appétit

      • L'équipe de Family Evasion
      • 7 avril 2021
      Répondre

      Bonjour Gladys, c’est sûr on va essayer ! Cela a l’air délicieux… Hum…

      • Suzette
      • 16 avril 2021
      Répondre

      Bonsoir Gladys
      Jai essayé. Effectivement cest délicieux 😘

        • L'équipe de Family Evasion
        • 16 avril 2021
        Répondre

        Super Suzette, bientôt des ateliers cuisine tenus par Gladys alors ? 😉

    • Nat
    • 7 avril 2021
    Répondre

    Super anti oxydant !
    Ça existe en gélule “papaye verte,” c’est bon en anti-cancérigène ; la prévention quoi ! 😅

      • L'équipe de Family Evasion
      • 7 avril 2021
      Répondre

      Je ne savais pas Nat ; à retenir donc ! 😉

    • Lovely
    • 7 avril 2021
    Répondre

    Bjr Carolle une pensée à vous , merci beaucoup pour cet article ; une excellente journée ; à bientôt

      • L'équipe de Family Evasion
      • 7 avril 2021
      Répondre

      Merci Lovely, nos pensées t’accompagnent également ; à bientôt.

    • Valérie
    • 7 avril 2021
    Répondre

    Bonjour la team, super article.
    Belle table✨

      • L'équipe de Family Evasion
      • 7 avril 2021
      Répondre

      Merci Valérie pour ce retour ; en effet une adresse de bonne table à retenir !

    • Glad'
    • 7 avril 2021
    Répondre

    Merci pour l’info !
    Je vous remercie infiniment pour votre travail de recherche ; vos articles sont fantastiques et donne envie !

      • L'équipe de Family Evasion
      • 7 avril 2021
      Répondre

      Merci à toi Glad’ ; Plaisir que de lire cet entrain !
      A bientôt

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