Bissap et ses noms de part le monde
On l’appelle groseille-pays aux Antilles françaises. Karkadé en Égypte (d’où carcadet en Hexagone), foléré au Cameroun ou karkandji en sango.
Il s’agit en fait de l’hibiscus sabdariffa, très jolie fleur originaire des zones tropicales. D’un rouge profond et éclatant, elle est la clé de l’arôme et de la couleur caractéristiques du jus de bissap.
L’Oseille de Guinée (encore un autre nom !) est une plante herbacée* arbustive qui ne dépasse généralement pas 2 mètres.
Caractéristiques de la plante
Ses tiges sont pubescentes*. Son feuillage caduque* est composé de feuilles vertes (bissap vert) ou rouges lancéolées.
Sa fleur, d’un diamètre de 8 cm, s’ouvre en corolle composée de 5 pétales. Cette fleur est pourpre en son cœur et ses pétales présentent un dégradé allant du jaune au rose. Lorsque la fleur tombe, elle dévoile un gros calice rouge pourpre qui est la partie de la plante utilisée pour fabriquer le bissap.
Ses fruits sont des capsules (situées dans le calice) qui contiennent les graines rondes d’hibiscus d’un diamètre de 3 à 4 mm.
Période saisonnale en Martinique
En Martinique, nous la trouvons dans nos jardins ou sur nos marchés en fin d’année. Elle agrémente ainsi notre saison depuis novembre jusqu’aux festivités de nwel.
Elle n’est pas difficile à faire pousser en terre et j’ai eu le plaisir d’en recolter dans notre potager bo kay. Mais décortiquer la fleur du gland demande quelque patience et assure une un peu tenace.
Par contre, on le trouve toute l’année dans certains pays. Car “notre groseille-péyi” est surtout cultivée, récoltée et séchée en Afrique de l’Ouest (Sénégal, Mali, Togo, …).
Des propriétés avancées multiples
Considéré comme un régénérant de l’organisme, des études suggèrent que le jus de bissap pourrait contribuer à la régulation de la pression artérielle.
Grâce à sa richesse en antioxydants, il pourrait également réduire le niveau de cholestérol et de triglycérides dans le sang. Cette boisson est riche en vitamine C.
Ces composés anti-oxydants aident à neutraliser les radicaux libres, contribuant ainsi à la prévention du vieillissement prématuré et au renforcement du système immunitaire.
Les propriétés diurétiques du bissap pourraient favoriser l’élimination des toxines en soutenant la fonction rénale.
Il peut aider à soulager les troubles gastro-intestinaux légers, favoriser la digestion et permettrait une régularité intestinale.
Fiche pratique du jus de bissap
Ingrédients : 
- 1 tasse de fleurs de groseille-pays ou d’hibiscus séchées (environ 100 g)
- 1 à 1,5 litre d’eau
- Sucre (quantité selon votre goût, mais sans abus)
- Facultatif :1 ananas frais (sucré de préférence) et 1 bouquet de feuilles de menthe (ceci pour une touche aromatique supplémentaire et un apport de sucres naturels).
Préparation :
- Rincer les fleurs d’hibiscus à l’eau froide pour éliminer toute impureté.
- Dans une casserole, porter à ébullition 1 litre d’eau.
- Ajouter les fleurs d’hibiscus dans l’eau bouillante.
- Réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que l’eau prenne une teinte rouge profond.
- Incorporer le sucre selon votre préférence, en remuant bien l’ensemble.
- Ajouter le jus d’ananas naturel et les feuilles de menthe pour intensifier les saveurs.
Avant de déguster :
- Laisser le mélange refroidir à température ambiante.
- Filtrer le liquide à l’aide d’une passoire fine pour retirer les fleurs d’hibiscus.
- Placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures pour une boisson bien fraîche.
- Servir avec des glaçons et garnir d’une feuille de menthe fraiche pour une touche vivifiante.
* Lexique
- Plante herbacée c’est-à-dire tendre et grêle
- Pubescentes : couvertes d’un duvet
- Caduque : perte des feuilles naturelle et biologique selon la pluviométrie ou saison
Si on la fait bouillir, la vitamine C n’existe plus.
Tu as entièrement raison car toutes les vitamines sauf la K sont thermolabiles et les fortes températures comme l’ébullition détruisent les vitamines. Mais les feuilles de groseille-pays peuvent être infusées à froid également et j’ai lu que 30 % de la vitamine C pouvait être épargnée même en la chauffant.
Mais ta remarque est bien justifiée en effet.
Délicieuse boisson en effet , nature ou aromatisée de menthe et/ou de gingembre pour moi …j’essaierai avec l’ananas merci Carolle!
L’ananas apporte un goût sucré que la groseille-pays n’a pas… cela adoucit un peu l’amertume naturelle du jus ; donc fais moi un retour dès ton essai !
Miam un bon bissap bien frais. Cela me rappel de bons souvenirs bissap blanc aussi qui est plus léger , le bouillap Un mélange de jus de bouille et de bissap un vrai régal au goût de bonbon. La recette diffère un peu au Sénégal où ils mettent des bonbons à la menthe en plus et des épices…merci pour ce beau partage qui m a fait voyager en Martinique et en Teranga ..
Eh be nous aussi Laurie !
Mais les bonbons à la menthe faut oser !!
J’ignorais cette adaptation qui fait penser à une friandise… et non à un jus de detox : lol. A bientôt et merci.
Merci pour la recette du Bissap. Boisson fraiche et vivifiante.
Bonjour Valérie donc tu connais ?
Çà paraît bien joli et appétissant en tout cas ! Mais je ne pense pas qu on en trouve en métropole ? Une partie de la recette de vos centenaires ?
Merci pour tes explications botaniques et tes belles photos !
Si si cela existe de par le monde ; peut être dans les boutiques “diététiques” ou parapharmacies ; par contre cela ne sera pas la fleur fraiche comme dans nos jardins mais déshydratées je pense. Et la recette est la même !
Dis nous si tu trouves ?
Pour les centenaires… tu as peut être raison… je m’y mets tout de suite lol