Jardin créole, c’est aussi des fruits de saison !
Jardin créole ou jardin de case
Le jardin créole, jadis autour de la « case », est aujourd’hui plébiscité par sa biodiversité et son équilibre « agro-éco-systémique ». Marquant autrefois la séparation entre la rue et la courette, il reste ancré dans les campagnes martiniquaises.
Il associe la production de fruits et légumes, sans oublier les plantes médicinales communément appelées « rimèd razié ».
La grande diversité d’espèces végétales le caractérise dont les herbes aromatiques (le gros thym !) qui complètent parfois une parcelle agrémentée de décorations florales.
De nombreux fruits, cultivés dans le jardin créole, sont alors dits « climatiques » en rapport avec des saisons bien définies. Ainsi en cette fin d’année 2020, des couleurs, des senteurs, des arômes… pour le plein d’énergie !
A portée de main, l’avocatier généreux
Fruit se mangeant en légume ?
Peu importe car il est salé ou sucré selon les pays.
Originaire du Mexique, le guacamole en est le plat typique. Au Brésil, il sera saupoudré de sucre comme dessert, alors qu’aux Antilles, l’avocat garnira notre assiette d’un solide féroce ou plus simplement par de jolies tranches coupées en quartier pour accompagner le Ti nain lanmori.
Il régule entre autres le taux de cholestérol par ses phytostérols ; Vitamines C, E et K au programme couplées à des fibres – facilitant la digestion – en font un aliment à privilégier. Tant mieux car le jardin créole ne l’a pas oublié ! Sans pour autant en abuser car il est l’un des fruits les plus caloriques (220 kcal pour 100 grammes).
Et pour la petite histoire coquine, son nom est dérivé du mot de langue nathuati qui signifie « testicule », par rapport à sa forme…
Goyavier, le piti du jardin créole
Bien que son origine soit méconnue, le mot goyave provient de la langue arawak qui signifie « fruit ». Famille des Myrtacées, ce fruit tropical est plus riche en vitamine C que les agrumes habituels (5 fois plus qu’une orange !) et contient du calcium ce qui est assez rare pour un fruit.
En cuisine la goyave se résume par un apport calorique de 68 / 100 g et un apport lipidique de 0,6 / 100 g.
Jus, nectar, sirop, sorbet… le fruit se décline aisément tant son arôme acidulé est apprécié des gastronomes.
Par contre, cueilli directement sur l’arbre, ses nombreuses graines dans la chair enlèvent quelque peu le plaisir de la dégustation.
D’où son surnom la « prune des sables » par les Aztèques.
Groseille-pays, un cadeau pour Noël !
Confiture, sauce ou liqueur, la Gwozey peyi (bien différente des groseilles des pays tempérés !) orne le jardin créole depuis novembre. Ce qui en fait un fruit de fêtes, me précise Monique du « jardin créole écotours » au Marin. Ses magnifiques calices (= les sépales) charnus sont utilisés pour le jus de bissap (nom en wolof sénégalais) ; Ainsi l’hibiscus sabdariffa utilisé en sirop parfume agréablement une eau bien fraiche qui est la boisson nationale de certains pays africains.
Pour les amoureux des boissons plus fortes, le sirop se mélange très bien avec le rhum ! (n’est-ce pas Philippe ?)
Cette fleur pourpre n’a pourtant pas à rougir comparée à sa consœur ornementale tant son élégance frappe le regard. En plus, sa consommation apporte fer, calcium (36 mg/100g), vitamines B et C (40mg/100g).
Mieux encore, l’action de la vitamine C, favorisée par ses pigments flavonoïdes, améliore d’une manière générale la circulation sanguine. Elle est reconnue aussi utile en cas d’hypertension, d’hypercholestérolémie et d’infections urinaires.
Ainsi le jardin créole nous offre une richesse à portée de mains ; l’année touche à sa fin avec ses fruits saisonniers…
Nul doute que nous en ferons bon usage…
Fiche pratique du Bissap
Ingrédients : 1,5 l d’eau, 100 g de fleurs séchées d’hibiscus (ou groseille-pays), 50g de sucre
Pratique : Faire bouillir l’eau, mettre les fleurs dans l’eau et laisser bouillir 20 min. Laisser refroidir et filtrer. Ajouter le sucre.
Dans les jardins de Nini, la groseille-pays est consommée fraiche. Mixée au blender avec de l’eau glacée et un peu de sucre. Filtrer pour un résultat rafraichissant.
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