Tablettes coco ou sik à coco, une douce friandise
Tablettes coco, d’abord le coco !
Tablettes coco ?
Sans jeu de mots 😉 …
Le coco, il y en a pour tous les goûts !
Donc pour certains… on choisit un coco sec… ou encore vert voire en germination.
Aussi tombé au pied du cocotier, on le récolte pour la future recette.
Au maximum on le conserve un mois avant l’utilisation.
Pulpe râpée à la main
Après avoir cassé la noix de coco, on extrait la pulpe que l’on lave. La chair doit être assez dure pour être râpée (gros trous de la « grage »).
Les petits trous de la râpe sont utilisés pour la confiture de coco par exemple, les morceaux devenant plus petits pour la texture choisie.
Aussi la partie « marron » de la pulpe est enlevée par certains cuisiniers, mais cela reste au choix.
Cuisson des tablettes coco
Mettre dans le faitout le coco râpé avec de l’eau et du sucre. Les mesures sont assez personnelles, même si autant d’eau que de coco est un début.
Le sucre également s’ajoute progressivement et peut se doser à 6 kg de sucre pour 3 kg de coco râpé.
Mais me précise Thérèse, ce n’est pas cela le plus important : seule l’odeur compte !
Pas le goût ?
Non, me sourit-elle, l’odeur des tablettes coco est si caractéristique…
Le parfum doit être sucré et caramélisé, que rien ne peut distraire avec des proportions !
Obtention d’un sirop
Au fur et à mesure de la cuisson, le sirop obtenu se réduit et le coco râpé se colore.
Marron, ni trop sec, ni trop humide.
On rajoute de l’eau, au fil de la cuisson, pour obtenir un mélange qui permet aux tablettes coco de s’agglutiner.
Il faut surveiller les tablettes coco en fin de cuisson car cela brûle facilement.
Bien sûr ! La mise au feu dépend de la quantité du faitout : environ 45 minutes pour une noix de coco (moins de 200 g de pulpe = 10 tablettes coco).
Pouvant atteindre 3 heures pour 3 kg râpés !
En fin de cuisson
Puis des ajouts finalisent la recette : vanille, cannelle et muscade en pincées.
Bien entendu, le zeste de citron complétera la panoplie culinaire.
Par la suite, le coco cuit se pose délicatement, à l’aide d’une cuillère, sur le « film » d’une feuille de banane.
Au bout de 10 minutes, la friandise refroidie regagne une boite hermétique pouvant être conservée 3 semaines.
En ce qui me concerne, je les mets au réfrigérateur et elles accompagnent mon café du midi ! Un must pour les gourmands !
Atelier de tablettes coco, chez Tata, maman de Lucien Louri.