Chevre Marjolait

Marjolait, fabrication de produits frais !

Marjolait, entreprise de fromage à Rivière Pilote

Entree chevrerie

 

En 2014, Magali Clery, fondatrice de Marjolait, prend le taureau par les cornes ou plutôt les chèvres… quand elles en ont !

Rien ne la destinait à cet avenir de fromagère, qu’elle fait par conviction pour répondre au besoin d’une clientèle avertie.

Et par motivation, car il en faut !

D’un diplôme de Chimie Physique, les aléas et rencontres ont permis à cette femme d’embrasser ce métier « animalier ».

Chèvre ou mouton… ?

Mouton

Magali est la seule à fabriquer du fromage de chèvres sur le territoire… donc forcément on se bouscule pour des produits frais et uniques. Tout un savoir-faire expérimenté au fur et à mesure sur le terrain.

Et plus question de se tromper ?

Une brebis n’est pas une chèvre, et un mouton pas un cabri ! Tout est une histoire de queue plus rigide d’une espèce à une autre, si on veut survoler les connaissances. Pour une néophyte comme moi !

Zoé, Zazou, Enrita, Alenvè…

Ils sont tous nommés dans l’élevage : adultes femelles et plein de chevreaux !

Chacun a sa propre histoire… Le surnom indiquant parfois les conditions de la mise bas.

Ti Suzon le sait, lui qui a reçu le biberon – dès 2 h du matin – et pendant 3 mois… La maman, porteuse de 3 autres chevreaux, ne voulant pas le reconnaître !

Une histoire familiale que Magali gère d’une main de maître.

Organisation d’une matinée

Allaitement

Traite MarjolaitLait de chevre MarjolaitBiberonnerie tôt le matin… Les petits sont séparés la nuit des mères mais toute la journée gambadent autour de la « source laitière ». Sans oublier les jeunes et les mères qui ont besoin de leur ration de fourrage.

La traite des laitières se fait manuellement et permet de récupérer 1 ou 2 litres par bête.

Beaucoup d’émotions partagées pour ce petit cheptel où les soins primaires sont assurés par Magali.

Prise de temperature

Prise de température, soins de plaie cutanée, transit à surveiller, nettoyage de la chèvrerie… et même la hiérarchie du troupeau est à observer sinon une bête pourrait ne pas manger à sa faim si la dominante en a décidé ainsi !

Fabrication de produits laitiers

Retournement fromageLa quantité journalière est acheminée au tank à lait pour commencer les différentes étapes de fabrication. Wendy, stagiaire dans l’entreprise Marjolait, formée en « Master Nutrition et sciences des aliments », me guide dans les gestes répétés de la crémerie.

La pasteurisation ne dépend pas du lait mais du produit à élaborer (fromage ou yaourt) puis méthodique retournement des faisselles pour ensuite rejoindre les étages de l’armoire d’affinage.

Wendy MarjolaitAvant cette étape, la présure (coagulant du lait, extrait de la caillette / quatrième estomac de jeunes ruminants) aura raffermi la substance fromagère. Ces enzymes actives (chymosine et pepsine), m’explique Wendy, permettent de former le caillé. Salage, moulage, affinage… autant de techniques pour définir un fromage.

Puis dernière étape : le papier pour l’emballage des fromages ou l’operculeuse pour le contenant des yaourts.

Un savoir-faire qui demande minutie et hygiène contrôlées des pieds à la tête !

Si c’était à refaire ?

Pas de regret… mais des réflexions, tant la lourdeur de la tâche est majeure.

Panser

Elever, soigner, panser, faire la mise bas, nettoyer, nourrir, fabriquer, vendre… Difficile d’être plus occupée que la fromagère, même si son époux l’assiste.

L’idée est bien sûr de s’agrandir et de travailler en partenariat avec un éleveur. Mais peu sont intéressés par le lait, produit fragile et délicat.

Donner également des légumes, fruits, légumineuses locaux (fruit à pain, bananes…), plutôt que du maïs ou soja importé, correspondrait plus à sa démarche qualité souhaitée. Mais pas de correspondant actuellement sur l’île pour l’envisager.

Alors… oui… assurément, Magali le referait, mais peut-être autrement ?

Fiche Pratique de Marjolait

Condiments et epicesOù ? Rivière – Pilote (suivre le panneau La Maison La Mauny, depuis le centre-ville, à gauche)

Quoi ? Vente de yaourts, lait, fromage… condiments et confitures.

Quand ? Vente directe du mardi au jeudi de 14 à 17 heures ; sur les marchés à des jours précis (Rivière – Pilote, Sainte-Marie, Case Pilote, Lamentin…)

Qui ? Tel le 0696 84 34 95

Marjolait

Le coin du spécialiste Marjolait !

PasteurisationÉtapes pour un fromage : Pasteurisation, refroidissement, ensemencement avec des ferments lactiques, emprésurage (caillage), moulage, plusieurs retournements, mise en affinage ou mise en séchage suivant le type de fromages, conditionnement, refroidissement à 4°C.

Fromage chevre Marjolait

 

 

Etapes pour un yaourt : Pasteurisation, refroidissement, ensemencement avec des ferments lactiques, conditionnement en pots en verre ou plastique, fermeture respectivement par capsule plastique ou opercule thermoscellée, étiquetage, étuvage 45°C pendant 5 à 6h, refroidissement à 4°C.

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    • Mickaelle
    • 26 juillet 2019
    Répondre

    Très bel article
    Et intéressant de savoir où on peut trouver ce genre de produit 👏🏾👏🏾👏🏾👏🏾

      • L'équipe de Family Evasion
      • 26 juillet 2019
      Répondre

      Merci Mika, c’est vrai à découvrir !

      • laurie
      • 27 juillet 2019
      Répondre

      quel superbe article (comme d habitude).
      Quelle belle mise en avant de cette wonderwoman un immense bravo pour ce merveilleux boulot et cette belle démarche.

        • L'équipe de Family Evasion
        • 27 juillet 2019
        Répondre

        Merci Laurie ! Que d’encouragements pour Magali… Pas évident, ce métier est si prenant.
        A bientôt !

          • Dominik
          • 27 juillet 2019
          Répondre

          MARJOLAIT : belle entreprise martiniquaise à connaître et faire connaître 😃. Qualité et compétence sont les valeurs maîtresses de ce travail : BRAVO 👏🏾👏🏾👏🏾👏🏾 Un excellent engagement pour notre Martinique : Plis foss 😃

            • L'équipe de Family Evasion
            • 27 juillet 2019

            Tout est dit dans ce commentaire … Merci 😉

    • Didier
    • 26 juillet 2019
    Répondre

    Bel article sur un métier artisanal unique en Martinique. On espère que Magali puisse trouver de l’aide pour son développement et continuer à ravir nos papilles!

      • L'équipe de Family Evasion
      • 26 juillet 2019
      Répondre

      2020 sera l’année de décision j’espère avec la réalisation des projets effleurés dans cet article.

    • Nino Ange Marie
    • 26 juillet 2019
    Répondre

    Je connais et lui souhaite beaucoup de courage et d’endurance
    Dommage je n’aime pas le fromage de chèvre
    Sais tu que les moutons et chèvres de chez nous n’ont pas de laine mais des poils

      • L'équipe de Family Evasion
      • 26 juillet 2019
      Répondre

      Hello, il y a tout autant des produits laitiers de vache… donc à tester !
      Et oui pour les poils… comme le mouton en photo !

    • christiane
    • 27 juillet 2019
    Répondre

    Les yaourts de Magalie sont délicieux nature que j’accompagne de miel ou à la citronnelle les plus parfumés. Ou encore fève de Tonka.
    Magalie est au marché du Lamentin dès 7h le troisième samedi du mois.
    L’article aussi élaboré mérite une dégustation.
    Magalie a aussi du lait de chèvre.
    Bonne dégustation !

      • L'équipe de Family Evasion
      • 27 juillet 2019
      Répondre

      Merci Christiane pour tous ces justes détails. Par contre peux tu m’en dire un peu plus sur la fève de Tonka ? J’avoue ne pas connaitre.

    • Yolaine
    • 27 juillet 2019
    Répondre

    Bonjour Carolle !
    Super, c’est un plaisir de lire tes articles.
    Bonne continuation et à bientôt !!

      • L'équipe de Family Evasion
      • 27 juillet 2019
      Répondre

      Merci Yolaine ! On va surfer sur la vague de ce joli retour 😉

    • Ta petit sœur
    • 27 juillet 2019
    Répondre

    Succès fou pour cet article, bravo petite sœur.
    Il y a longtemps que je veux m’y rendre, après lecture de ton article, je suis sûre de concrétiser prochainement. Je dégusterai avec plaisir 😘🌻

      • L'équipe de Family Evasion
      • 27 juillet 2019
      Répondre

      Super Petite Soeur ! Si tu concrétises, ce sera un peu grâce à familyevasion alors ? lol

    • Kiki et Sara (qui a lu l'article)
    • 27 juillet 2019
    Répondre

    Une question : Marjolait se situe-t-il en Martinique ?
    Si tel est le cas, je t’avoue que ces petits fromages font envie.
    Comme Laura ne peut manger que du fromage de chèvre ou de brebis, je suis tentée par les fromages réalisés par cette super éleveuse.
    Merci pour l’article.
    A très vite.
    Bisous

      • L'équipe de Family Evasion
      • 27 juillet 2019
      Répondre

      Oui Marjolait se situe en Martinique, à Rivière Pilote plus exactement ; je ne sais si ces produits frais supporteraient le voyage aérien… je vais me renseigner.
      Je suis très contente que Sara ait lu cet article, un grand plaisir pour moi !
      Un objectif serait que ce blog soit aussi utilisé par les enfants… mais les sujets sont spécifiques le plus souvent.
      Bisous et Merci à vous deux.

        • L'équipe de Family Evasion
        • 28 juillet 2019
        Répondre

        Voici la réponse de Magali pour le transport aérien de ses produits “dans un sac isotherme avec des plaques eutectiques (packs réfrigérants) + papier journal”; à bientôt

  1. Très bel article pour de très bons produits !!!! Bravo

      • L'équipe de Family Evasion
      • 28 juillet 2019
      Répondre

      Merci pour ce retour positif et encourageant !

    • Jacqueline
    • 28 juillet 2019
    Répondre

    Très bel article. Encore une découverte. Merci

      • L'équipe de Family Evasion
      • 28 juillet 2019
      Répondre

      Merci Jacqueline de ton soutien et avis !

    • Natacha
    • 28 juillet 2019
    Répondre

    Merci 👍🏽

      • L'équipe de Family Evasion
      • 28 juillet 2019
      Répondre

      Merci à toi pour le soutien !

    • Tijus Josiane
    • 28 juillet 2019
    Répondre

    Eh bien Carolle, encore merci pour votre article, d’autant que j’ai eu à discuter avec Magali samedi dernier. Et moi j’adore le (s) fromage(s) de chèvre et ceux de Marjolait sont bons.
    Et bravo d’aller au devant des artisans de notre île, de tenter d’expliquer leur démarche, leur travail et enfin de leur donner visibilité.

      • L'équipe de Family Evasion
      • 28 juillet 2019
      Répondre

      Merci à toi Josiane… Super cette proximité avec Magali.
      C’est un plaisir pour moi d’apprendre tant de choses de ces hommes et femmes qui font le pays.
      A bientôt de te lire, j’espère. Et te donne rendez-vous au prochain numéro ? 😉

    • Marie-Aline
    • 28 juillet 2019
    Répondre

    J’aime les produits de Marjolait, la lecture de l’article me fera les aimer davantage
    Bravo pour vous deux

      • L'équipe de Family Evasion
      • 28 juillet 2019
      Répondre

      Merci Marie-Aline; un retour élogieux qui comble les efforts ! 😉

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