Rhum et saveurs : sur la route… comme la chanson !

 

Petit ‘Mémo’ sur l’alcool local devenu international !

Le rhum accompagne tout repas de fête aux Antilles, tout début de conversation, tout partage convivial…

Mais aussi pour certains, tout début de matinée, alors appelé le « décollage » ! et selon l’heure de la journée, un nom différent lui est attribué !

Comprendre l’origine de la boisson

Le rhum est une eau-de-vie obtenue par distillation d’une boisson issue de la canne à sucre.

La coupe s’effectue de février à juin  où des ‘flèches‘ apparaissent pour marquer la saison.

Utilisée depuis le Moyen Age, comme élixir de longue vie, elle représentait jusqu’au 19^ème siècle un antiseptique « radical ».

Cette idée d’ailleurs est restée dans les mentalités des anciens… et des plus jeunes !

Canne à sucre et pressage

– C’est la première étape de la fabrication du rhum qui consiste à extraire la matière 1^ère de la canne à sucre

 

– Selon la méthode choisie (raffinage du sucre avec la « mélasse » ou utilisation du jus de canne après broyage avec le « vésou »), le rhum est nommé industriel ou agricole.

– Le vesou est aussi utilisé pour la cachaça, célèbre pour certains cocktails), la cassonade (utilisée en pâtisserie) ou le “pain de vesou” (base d’une boisson commune au Brésil).

Différence entre rhum agricole et industriel ?

– Outre le produit de fermentation qui les différencie, la fabrication du rhum en lui-même est plus standardisé s’il est industriel, alors que l’influence du terroir est directement lié au sol de la canne pour le rhum agricole.

– Le rhum agricole bénéficie d’une appellation AOC (appellation d’origine contrôlée) alors que le rhum industriel représente 90% de la vente mondiale.

– Aussi la couleur pour le 1^er est obtenue par une adjonction de caramel, alors que le 2^ème bénéficie du vieillissement en fûts de chêne.

Fermentation pour l’obtention d’alcool

– En ajoutant des levures, le sucre de la canne se transforme en alcool (fermentation naturelle de 3 jours).

– A cette étape, le vin peut être à 4% de teneur en alcool. Moment important qui détermine les caractéristiques du futur breuvage.

Distillation et vapeurs

 

– Les colonnes à distillation permettent :

• l’évaporation d’alcool
• puis sa condensation afin d’augmenter la proportion d’alcool final
• exemple : un rhum blanc agricole titre en moyenne à 70% d’alcool.

– Ainsi le vin de canne descend de plateau en plateau, en chauffant au contact de la vapeur produite par le chaudron. Il est alors séparé de l’eau et des substances aromatiques.

– Avant la vente, il sera à nouveau au contact de l’eau pour diminuer son degré d’alcool entre 40 et 50°.

Vieillissement en fûts

– Pas obligatoire, ce passage est pour certains rhums d’après leurs propriétaires une étape des plus importantes.

– Dépendent ainsi les arômes différents du rhum selon le nombre d’années mais aussi selon l’origine des fûts,

– Par exemple si celui-ci a déjà stocké du whisky pour relâcher quelques saveurs sucrées.

Dégustation et terroir

– Nul ne peut repartir sans avoir gouté la boisson « nationale » !

– Pas d’excès mais reconnaître toute la saveur liée au terroir riche de la canne à sucre

– Se représenter la labeur de ce travail qui se pérennise depuis des siècles et se modernise au fil du temps sans perdre sa valeur d’authenticité.

Et la douane ?

Les Antilles (Martinique, Guadeloupe) font partie du territoire douanier de l’Union européenne, mais sont considérées sur le plan fiscal comme des territoires tiers (y compris dans leurs relations avec la métropole). Ainsi, les échanges entre chaque DOM et la métropole sont considérés comme des importations ou des exportations.

Vous n’aurez ni droit, ni taxe à acquitter sur les marchandises dont la valeur est inférieure ou égale à :

• 150 euros pour les voyageurs de moins de 15 ans ;
• 430 euros pour les voyageurs de 15 ans et plus.

Seuils concernant les produits du tabac (achats ou cadeaux) importés d’un pays non membre de l’UE

TABACS 2 3	Quantités
Cigarettes (unités)	200
ou cigarillos (unités)	100
ou cigares (unités)	50
tabacs à fumer (grammes)	250

Seuils concernant les boissons alcooliques (achats ou cadeaux) importées d’un pays non membre de l’UE

BOISSONS ALCOOLIQUES 2 3	Quantités
Vins tranquilles et	4 litres
Bières et	16 litres
soit boissons titrant plus de 22°	1 litre
soit boissons titrant 22° ou moins	2 litres

Carte et Recette 

Carnet “route du rhum”

Maintenant que vous êtes incollable sur la fabrication de ce fameux élixir, il est indispensable de savoir comment le consommer pour pouvoir délecter toute sa saveur… Le ti’punch est la recette idéale pour déguster toute en finesse le rhum. Vous pouvez préparer ce cocktail avec du rhum blanc ou du rhum vieux… c’est en fonction de vos goûts. J’ai pour ma part une préférence pour le vieux rhum. Pour 1 personne : un quartier de citron vert une cuillère à café de sucre (non raffiné c’est quand même mieux) 5 cl de rhum blanc ou vieux sans glaçon le plus souvent ! Préparation : 1 – Versez dans un verre une cuillère à café de sucre 2 – Puis les 5 cl de rhum 3 – Pressez votre quartier de citron vert 4 – Et mettre les glaçons si vous le souhaitez mais ce n’est pas la tradition ! 5 – Remuez le tout jusqu’à faire dissoudre au maximum le sucre. Un verre à “culbute” est au mieux ! Il n’y a plus qu’à déguster avec modération évidemment ! Carnet de Laurie Marin… qui m’a même appris une chanson de Soldat Louis… pour l’ occasion “du rhum, des femmes et de la bière” ! Vous connaissez ?

 

Photographies de familyevasion. Nous remercions Laurie pour la photo de couverture “le verre de rhum” !